more di gelso, qualche idea golosa

Conoscete le more di gelso? Le avete mai assaggiate? Io le ho scoperte che ero già grande: un giorno durante una lunga biciclettata assieme a una mia amica, lungo la strada abbiamo fatto una sosta sotto a un albero, per me misterioso, ricco di frutti neri. E lì, seguendo il suo esempio visto che lei invece sapeva bene che si trattava di un gelso e che quei frutti selvatici erano commestibili, ho assaggiato per la prima volta quelle more. E mi sono piaciute molto: un mix di asprigno e dolce piacevolissimo.

E' poi passato tanto tempo prima che avessi l'occasione di gustare ancora quei particolari frutti e anche se non ricordo in quali posti, sono sicura sia capitato varie volte qua e là nei miei giri con Maurizio. 

il sentiero delle more

Negli ultimi anni però l'appuntamento con le more di gelso è diventato una scadenza fissa legata a un certo luogo: quello della pineta che si snoda proprio dietro alla spiaggia che frequentiamo in primavera-estate.

E' qui che si trova infatti "il sentiero delle more" come l'ha battezzato un bambino. 

 

Gelsi bianchi e gelsi neri, gelsi strapieni di frutti o al contrario del tutto spogli. Non tutti danno dei frutti buoni, ci sono anche le more insapori o con un gusto quasi sgradevole, bisogna insomma addocchiare quegli alberi che producono quelle più gustose e poi...raccoglierle. Naturalmente quando sono ben mature. Appena le toccherete con la mano, si staccheranno all'istante, quindi attenzione che non cadano per terra! I frutti sono molto delicati, si acciaccano facilmente.

 

Nelle mie foto potete vedere le more nere e quelle bianche. 

 

more di gelso nere

 

more di gelso bianche

Quest'ultime non saranno una gran bellezza a vedersi, assomigliano a dei bruconi, però a me piacciono pure quelle, sono infatti molto dolci e senza quel gusto asprino.

Ed ecco il nostro prezioso bottino di more fatto l'ultima volta che siamo stati al mare. In pineta abbiamo trovato molte more già mature, perchè grosso modo il periodo giusto è questo qui, cioè da inizio giugno in poi...

...finchè se ne trovano ancora sugli alberi. Quelle della foto sottostante invece le avevamo raccolte l'anno scorso circa a metà mese.

alcune idee mangerecce

 

E dopo la raccolta cosa si fa? Considerando che queste more  hanno una durata piuttosto limitata, bisogna decidere abbastanza in fretta come utilizzarle. 

Certo si possono mangiare così al naturale da sole o aggiungendole nel muesli o allo yogurt la mattina o, se vi piace, usarle per un porridge...idea non male, qui la mia ricetta del porridge con le more di gelso.

Oppure si può pensare di farne una marmellata o una granita. Volete provare?

 

marmellata di more di gelso nere 

 

Questa è stata la seconda volta che ho preparato questa marmellata (che poi sarebbe una confettura...) e ho voluto fotografare alcuni passaggi per farveli vedere. Proprio perchè la mia esperienza in fatto di marmellate fatte in casa, pur avendole viste fare svariate volte da mia mamma quando ero bambina, è quasi nulla, vi posso assicurare che questa ricetta è facilissima, alla portata di tutti.

Mi dispiace di non poter riportare, come sarebbe stato corretto, il link del sito da cui l'ho copiata, ma non avendolo scritto, non sono riuscita più a recuperarlo. Sul web potete trovare tante ricette anche diverse, io per ora ho provato questa e mi ha soddisfatto, quindi la passo volentieri anche a voi.

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Ingredienti:  500 gr. di more di gelso, 60 gr. di zucchero di canna, succo e scorza di 1/2 limone biologico, 1/2 bicchiere d'acqua.

 

come si fa

 

 * Dopo averle pesate, ho lavato delicatamente  le more di gelso. Io ho utilizzato quelle nere (e non vi so dire se sia altrettanto buona anche con quelle bianche) e non ho tolto il picciolo perchè in quelle nere è davvero minuscolo, però se volete farlo vi raccomando di mettervi i guanti...macchiano tantissimo!

* Dunque...dicevo che le ho lavate e poi messe a scolare nello scolapasta. Intanto ho messo sul fuoco un tegame con l'acqua e lo zucchero e ho fatto bollire qualche minuto finchè lo zucchero si è sciolto.

* Ho aggiunto poi il succo e la scorza del limone...(vi ho mai detto che il saporino della scorza è uno dei miei preferiti in assoluto?)

* e infine vi ho messo anche le more.

 

 

*  Man mano che si cuocevano...

* ho iniziato a schiacciare i frutti con la forchetta, ma visto che opponevano una certa resistenza, ho utilizzato anche la schiumarola.

* E poi...le ho lasciate a cuocere, mescolando ogni tanto, per circa 30 o 45 minuti, non ricordo di preciso. Regolatevi voi comunque, sapendo che deve naturalmente avere la consistenza di una marmellata e tenete conto che, una volta che si raffredda, tende a diventare molto densa. Forse la mia lo è un po' troppo...

 

* Durante la cottura, abbiate cura di sterilizzare, facendoli bollire, un barattolo o due di vetro.

*Appena togliete dal fuoco la marmellata, invasatela, chiudete bene i barattoli e capovolgeteli a testa in giù. Per una descrizione più accurata di come invasare e sterilizzare, meglio andare a leggere qui.

* Una volta freddi, rigirateli pure. Come vedete, a me con gr. 500 di more è venuto fuori un solo barattolo di marmellata. Con quella poca rimanente abbiamo fatto l'assaggio. Promossa!

 

Quest'anno ho messo via in dispensa il prezioso barattolo per gustarlo molto più avanti quando saremo in vacanza in montagna, l'anno scorso invece avevo utilizzato subito questa marmellata per farne una crostata con la pasta frolla senza burro.

A parte l'aspetto "incerottato" che hanno sempre le mie crostate (cosa volete, ormai mi sono rassegnata) questo tipo di marmellata gli ha dato davvero una marcia in più...buonissima!

Credo che se poi ci fosse stato perfino uno strato di ricotta, sarebbe stata favolosa. Da provare la prossima volta!

la granita alle more di gelso

 

E ora veniamo alla granita. Eh sì, perchè se di more ne avete raccolte parecchie, non potete rinunciare a provare anche quest'altra ricetta. Ho letto che la granita di more di gelso è tipica della Sicilia, io però l'unica volta che sono andata in vacanza sull'isola, sfortunatamente non l'ho assaggiata. 

Ricordo invece (saran passati quasi 40 anni...) che una mattina io e le mie amiche di vacanza eravamo andate assieme a dei ragazzi siciliani, in un bar di Catania e lì avevo ordinato, curiosa, una granita al caffè con panna accompagnata da una brioche. Quanto mi era piaciuta quella colazione così insolita per me! Quel momento è stampato ancora nella mia memoria.

Ma non divaghiamo troppo che poi vi annoiate, torniamo dunque alla ricetta che ho trovato sul web e che ho seguito. Anche in questo caso purtroppo non mi sono appuntata il sito, excuse me...

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Ingredienti per 6 (poi ognuno la adatta come vuole): circa 600 gr. di more nere, 300 gr. di zucchero, 300 gr. di acqua, succo di un limone. 

 

come si fa

 

 * Lavate le more, tagliate o togliete i piccioli (raccomandato soprattutto per le bianche che hanno i gambini lunghi), quindi asciugatele con la carta da cucina e ponetele in freezer per 30 minuti.

 * Preparate uno sciroppo mettendo sul fuoco un tegamino con l'acqua e lo zucchero, ma spegnete prima che arrivi a bollore. Versatelo in una ciotola capiente.

* Prendete le more dal freezer e frullatele con il succo di limone, quindi aggiungetele allo sciroppo ormai raffreddatosi.

 * Riempite con la purea di frutta un contenitore in plastica o acciaio dotato di coperchio (coperchio che però dovrete solo appoggiare, non chiudere completamente!) e ponetelo in freezer. 

* Ora non dovrete fare altro che mescolare la granita ogni mezz'ora per...diciamo dalle 3 alle 5 ore circa! Questo per mantenere quella cremosità tipica della granita siciliana. 

Servire così o con panna, una vera golosità quest'ultima! 

Foto con la granita che ho fatto lo scorso anno, scusate se la mia unghia è leggermente scura, ma le more macchiano maledettamente.

 

 

Vi mostro anche la foto della granita di quest'anno che ho preparato pochi giorni fa con le more bianche...e niente, nonostante l'avessi praticamente sommersa di panna (si vede un po' che sono golosa?) a me questa non è piaciuta, non so forse ho sbagliato qualcosa, ma ho sentito un retrogusto amarognolo che non me l'ha fatta amare.

 

La prossima volta userò le bianche per fare altre cose, vedete voi se invece volete sperimentarla, magari vi piace.

more di gelso bianche e nere

P.S. Se vi interessa conoscere anche le proprietà di questi frutti, potete andare a leggerle in questo sito.

 

Un dolce saluto a tutti!