è ancora stagione di castagnaccio

Quest'anno per le castagne non è stata di certo una bella annata, come saprete, a causa della siccità e di un insetto infestante proveniente nientemeno che dalla Cina. La bottiglia di Cagnina (un vino dolce tipico delle mie parti) è ancora lì da aprire, perchè, si sa, c'è gusto berla solo se accompagnata alle arroste. E di arroste...niente di niente! Così io che gli anni scorsi quasi ogni giorno mangiavo castagne, questa volta sono rimasta a bocca asciutta, col desiderio di assaporare questi gustosi doni del bosco. Un modo di consolarmi però l'ho trovato, non sarà proprio la stessa cosa, ma direi che è un dolce palliativo. Cos'è? Ma il castagnaccio!
Al mercato coperto, nella bancarella che espone vari prodotti tipici della montagna, ho comperato un sacchetto di farina di castagne ed ora vi spiego come faccio a fare questo dolce povero. Un dolce che o lo si ama o lo si odia, niente mezze misure:  il sapore dolce delle castagne è stemperato da quello un pò acerbino e stuzzicante dell'uvetta, il delicato gusto dei pinoli fa da contrasto a quello aromaticamente selvatico del rosmarino.
Beh,  forse si è capito...io lo amo questo dolce...moltissimo.

IL CASTAGNACCIO

Ingredienti:  gr.400 di farina di castagne, gr.120 di uvetta sultanina, gr.70 di pinoli, dl.6 di acqua, olio d'oliva, rosmarino, sale.

Procedimento:

Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida e

dopo circa dieci minuti, scolarla e strizzarla bene.

Versare la farina in una terrina e

mescolando in modo che non si formino grumi, aggiungere l'acqua,

un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Amalgamare all'impasto anche i pinoli e l'uvetta,

versare il tutto in una teglia unta con l'olio (più bassa della mia) e cospargere la superficie con gli aghi di rosmarino e un filo di olio.

Infornare a 200° e cuocere per circa 25/30 minuti.

Ecco come appare il dolce appena tolto dal forno. Come vedete la superficie presenta delle crepe...ma ci devono essere!

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Il castagnaccio è venuto bene, però a ricetta  fatta, mi sono accorta che nel mio quaderno ce n'era un'altra precedente. Così, per confondervi un pò le idee, ho pensato di trascrivervi pure questa,  lasciando a voi la responsabilità della scelta...

CASTAGNACCIO SECONDO

Ingredienti: gr.250 di farina di castagne, gr.100 di uvetta sultanina, gr.100 di pinoli, 4 cucchiai di olio d'oliva, rosmarino, acqua, sale

Procedimento:
 per l'uvetta procedete come nella ricetta precedente, non sto a riscrivervelo.  In una ciotola mescolate la farina, due cucchiai di olio e un pizzico di sale, aggiungendo poco alla volta mezzo bicchiere d'acqua fredda: il composto dovrà avere l'aspetto di una pastella non troppo densa e senza grumi. Aggiungete ora i pinoli, l'uvetta strizzata e il rosmarino. Ungete con l'olio rimanente uno stampo e versateci il composto. Cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti.

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 Sul sacchetto della farina ne ho poi trovata anche una terza che vi riporto qui sotto pari pari. Se le osservate bene, noterete che fra le tre ci sono alcune piccole differenze sia nelle quantità degli ingredienti, che nel procedimento stesso. Si tratta in ogni caso sempre di ricette facilissime.

CASTAGNACCIO TERZO

Ingredienti: non sono scritti

Procedimento: versate la farina di castagne (il sacchetto ne conteneva gr.500) in una terrina, unire il sale e 2 cucchiai d'olio, mescolare aggiungendo a poco a poco l'acqua finchè il composto non risulta molle e senza grumi. 

Ungete la teglia bassa e larga e versatevi il composto. Cospargete la superficie con il rosmarino, pinoli e l'uvetta, irrorate con il rimanente olio (rimanente da dove, non si sa) . Mettete in forno a 220° finchè diventa di colore bruno e la crosta avrà le crepe.